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餐厅用埃及塘虱换麻辣衣去腥除臭改叫鲶鱼

   2019-10-02 14:08:23 作者: 来源:宜州新闻网

    奇怪啊 鲶鱼为啥只做麻辣香辣口味

    昨日,记者来到姜女士提到的中山区某家烤鱼店,中午店里生意很火,客人需要排队。"先点鱼吧,便宜点的有草鱼,28元一斤;贵一点的有鲶鱼,48元一斤,江团鱼最贵,68元一斤,搭配些白菜、生菜、油麦菜、金针蘑、魔芋丝,两三个人足够了。"服务员热情地介绍说。

    记者点了条鲶鱼,当推说自己吃不了辣的,要原味的就行。服务员开始说:"还是点香辣味的吧,鲶鱼肉质韧软,鱼皮厚实而香,刺比较少的,做香辣口味实在是再适合不过了。"当记者一再强调吃不了辣的,服务员便表示店里鲶鱼只有麻辣和香辣的两种做法,没有原味的。

    有餐厅用埃及塘虱冒充鲶鱼

    烤鱼店里为什么不愿意做原味的鲶鱼,记者找到了一位知情的厨师李先生,他道出了其中的原委。"估计是碰到了假鲶鱼,这种鱼不是本地的,都是从南方运来的,广东人管它叫埃及塘虱,模样虽然与真鲶鱼一样,但是味道却差不少。"李先生说,现在市场上,鲶鱼9元一斤,假鲶鱼6元一斤,真假鲶鱼价格差不少,因而会有些人拿假鲶鱼冒充真鲶鱼的。"鲶鱼吃起会有种清甜味,假鲶鱼冒充真鲶鱼,只能用麻辣来掩盖,做烤鱼时一般吃不出来;如果做水煮鱼,碰到嘴刁的客人,一样能吃出来。"

    李先生说,埃及塘虱适应能力非常强,在下水道里都能活,腐肉啊垃圾啊什么都吃,在南方如果不是人工养殖的,人们都不敢吃。如果碰到下水道里捕来的假鲶鱼,在清水中放养两天,排排体内的脏东西也没用,宰杀时厨房里腥臭味一样很大。

    记者在长兴市场找到一家经营假鲶鱼的摊位,水箱里的密密麻麻的鱼儿游得正欢,每条估摸都在2斤以上。"假鲶鱼一斤6元,我这儿都是从正规渠道进的货,肯定没有问题。"摊主王女士说,假鲶鱼是埃及塘虱,这种鱼是上个世纪八十年代从非洲引进的经济鱼类,不挑食,生长快,鱼苗一年就能长到2斤以上,经济价值高,在南方养殖很普遍。

    "假鲶鱼随便找个池塘就能活,现在环境污染了,人们担心食品安全,野生的假鲶鱼反而令人不放心,我卖的假鲶鱼现在都是养殖的,没有野生的。现在假鲶鱼销量还不错,多以供应饭店为主。"王女士表示。

    学两手 分辨鲶鱼一看须子二摸水温

    对于市民来说,如何区别真假鲶鱼呢?李先生说,尽管真假鲶鱼样子差不多,但二者还是有差别的。一是看须子的多少,鲶鱼头上左右有两条明显的大须子,下面还有一对小须子;而假鲶鱼则有8条须子,一般是头上有2对大须子,头下有2对小须子。二是摸水温凉热,假鲶鱼是热带、亚热带鱼类,水温低于7摄氏度以下,它就死了,因而卖假鲶鱼的摊位,水箱要加热保持10摄氏度的水温;而鲶鱼就不怕水温低,只要水温在零上,鲶鱼就能活。

 

大连晚报 2012-12-27


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